Spanish recipes for Russian people

“Calamares a la romana”

“Calamares a la romana”

Кальмары по-римски или кальмары в тесте – это очень распространенная закуска, которую можно заказать в любом тапас-баре, но и дома их приготовление не потребует больших усилий.

Ингредиенты для приготовления римского кальмара или кальмара в тесте (4 человека):

  • Kольца кальмаров 400 гр.
  • 2 яйца М.
  • 90 гр муки.
  • 90 мл молока
  • Масло для жарки ( в идеале оливковое, хотя также можете использовать и подсолнечное масло без запаха).
  • Соль.
  • Лимон для сервировки, по желанию.

Начинаем с чистки кальмаров, хотя вы можете пропустить этот шаг, если собираетесь использовать уже очищенные кальмары или их кольца . В идеале нам понадобятся кольца кальмаров, хорошо просушенные салфеткой.

1- Отделите белки от желтков.

2- В миске с желтками просейте муку и добавьте молоко, перемешайте веничком, делая круговые движения, не взбивая. Вы увидите, что ингредиенты постепенно соединяются, и через пару минут смесь будет совершенно однородной.

3- Белки нужно взбить в другой миске. Совет: используйте яйца комнатной температуры. Если они хранятся в холодильнике, то достаньте их, как минимум, за полчаса готовки. Белки можно взбить с помощью электрического миксера. Добавьте щепотку соли, чтобы пена была крепче.

4- Это не займет больше 4-х минут.

5- Теперь добавьте яичные белки в миску, в которой находятся желтковая масса, и с помощью силиконовой лопатки смешайте все обволакивающими движениями, чтобы белки не осели.

6 Положите кальмары в смесь и немного перемешайте, чтобы они хорошо пропитались.

7- В кастрюлю или глубокую сковороду налейте достаточно масла, чтобы покрыть кальмары. Поставьте сковороду на огонь. Когда масло станет достаточно горячим (без дыма), бросайте кальмары по одному. Переворачивайте при помощи палочек или щипцов. Жарить всего 3-4 минуты, всегда небольшими порциями, чтобы температура масла не падала. Кальмар должен иметь красивый золотистый цвет. Если у вас есть кухонный термометр, вы можете измерить температуру масла и начать жарку, когда она достигнет 170ºC.

8- Выньте кальмары и поместите их на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы она впитала излишнее масло и кальмары оставались хрустящими.

9- Посыпать солью, пока кальмары не остыли.

10- Перед употреблением полейте кальмары лимонным соком (по желанию).



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *